Pepe in Grani，披萨制作的圣殿

经过漫长的等待，我们终于造访了世界冠军披萨师 Franco Pepe 的餐厅。在风景如画的小城 Caiazzo，Pepe in Grani 是藏身于狭窄街巷间的一颗隐秘明珠。

02走进餐厅时，仿佛来到了主厨的家中，工作人员亲切无比、笑容满面、体贴周到、专业到位。我们的餐桌在二楼，正好位于厨房上方，所以当我们低头看向玻璃桌面时，就能看到脚下厨房团队忙碌工作的景象（相关视频见另一篇帖子）。我们只对服务员说“我们是从很远的地方来的，想体验 Franco 的魔法！”，他们便立刻开始行动了。

03第一道菜是 Pizza Fritta，一种油炸面饼（类似匈牙利的 lángos，但面饼没那么油腻），配以水牛奶酪、虾和新鲜沙拉。开场就很惊艳！Fritta 酥脆的口感和咸香味，与淋了柠檬汁的沙拉的酸爽，以及水牛奶酪和虾的柔嫩口感，达到了完美的平衡。

04第二道同样是油炸菜品，一个“cone”（脆筒），里面填满了融化的奶酪酱和青酱，顶上还刨了干黑橄榄。对奶酪爱好者来说，这道菜简直等同于天堂；哪怕只吃了这一道，远赴那不勒斯也值得了。

05第三道，我们品尝了 Franco 当之无愧的名菜 Margherita Sbagliata，即“搞砸的玛格丽特”。这个名字是指，这道菜不是先放番茄，而是先把奶酪放在面饼上，淋少许橄榄油后烤熟。之后才放上严格选用的圣马扎诺番茄和几点青酱。Franco 说这是个失误，我却说这是非同寻常的天才之作！新鲜番茄为披萨制作打开了全新的维度，我一定会在家试试！

06当晚我们还品尝了另外 3 款披萨，它们同样值得聚光灯，但这篇帖子已经够长了。

07这顿晚餐以一道 Fritta 甜点收尾：维苏威火山山坡上种植的桃子果酱配里考塔奶酪和杏仁。这是完美的结尾，信不信由你，吃了这么多面食，我们竟然还没吃饱。

08用餐时我们按当地习惯喝着淡啤酒，最后以一杯咖啡和柠檬酒收尾，那柠檬酒清新得仿佛柠檬刚刚摘下。

09经过这么多美妙的菜肴，晚餐结束时 Franco 前来迎接我们，他异常亲切友好。我们把从家乡带来的帕林卡酒和匈牙利特产送给了他，接着是合影。期间，我们友善的意大利朋友与他聊了起来，介绍了他们自己和我们，聊到我们做什么、从哪里来，而 Franco 竟然荣幸地邀请我们上楼参观他的小“圣所”。

10楼上有一间餐厅，带有通往其他房间的 3 扇门，餐厅里一套我所见过的最认真的音响系统正播放着激动人心的意大利旋律。Franco 同时向我们讲述，沉浸与专注对他是多么重要，无论是在工作、艺术还是生活中。三扇门中有两扇后面是卧室，“如果我的客人累了，需要安静、沉思、休息，可以到这里来”。第三扇门通向一条走廊，那里有成百上千的签名和留言，而走廊的另一端是 Pepe 的私人厨房。“有很多厨师、主厨、糕点师来我这里，我为他们做饭，他们告诉我他们的感受，以及对食物的体验和感想。我们互相启发，我启发他们，他们也启发我。”太不可思议了。那种追求极致、渴望创造出非凡之物的精神，渗透进了墙壁、架子，甚至空气。

11我还有很多可以讲，但从这里起我就长话短说了。我们回到一楼，一个房间里，红色灯光下，一位披萨师傅正在昏暗中揉面，厨房里的人们忙碌地来回穿梭。Franco 向我们道别，但在放我们离开之前，他还让我父亲进了厨房。

12之后我们才真正踏上归途，大家都被这一晚的经历所陶醉，在狭窄的街巷里漫步着回到我们的车旁。

13感谢 Pepe in Grani 带给我们这个难忘的夜晚，特别感谢 Franco 对我们的亲切和关注！我们还会再见面，希望越快越好！小 Fekete Tibor