Świeże mleko czy mleko w proszku w ekspresie automatycznym – co wybrać?

Przy wyborze nowoczesnego ekspresu jedno z kluczowych pytań brzmi: system na świeżym mleku czy na mleku w proszku? Na pierwszy rzut oka decyzja wydaje się prosta: świeże mleko jest bardziej premium, więc na pewno lepsze. W praktyce sprawa jest jednak znacznie bardziej złożona. Właściwe rozwiązanie zależy przede wszystkim od miejsca użytkowania, dziennego ruchu, oczekiwanej jakości napojów i możliwości obsługi.

02Świeże mleko – gdy najważniejsza jest jakość napoju. Największą zaletą systemów na świeżym mleku jest doznanie w filiżance. Dzięki odpowiedniej technologii z prawdziwego mleka można przygotować kremowe cappuccino, latte macchiato, flat white czy café latte, a konsystencję i temperaturę piany da się dokładnie regulować. Nowoczesne systemy radzą sobie z mlekiem na bardzo wysokim poziomie. Niektóre rozwiązania Fresh Milk firmy Rheavendors wykorzystują na przykład pośrednie, indukcyjne podgrzewanie, które pozwala przygotować mleko i pianę w różnych temperaturach.

03Zalety świeżego mleka. bardziej naturalny, premium smak; bardziej kremowa i efektowna piana; cappuccino i latte na wyższym poziomie; doskonały wybór do biur klasy premium, showroomów i lokali gastronomicznych; w niektórych systemach możliwe jest też użycie napojów roślinnych.

04Świeże mleko wymaga też większej uwagi. W zamian za wyższą jakość napoju obsługa jest bardziej złożona. Mleko trzeba stale utrzymywać w odpowiedniej temperaturze, a elementy mające z nim kontakt należy regularnie i dokładnie czyścić. Białko, tłuszcz i inne resztki mleka mogą osadzać się w przewodach i komponentach układu mlecznego, dlatego przestrzeganie protokołu higieny jest podstawą. Profesjonalni producenci stosują więc automatyczne programy czyszczenia i odrębne procedury czyszczenia układu mlecznego. Oznacza to, że automat na świeżym mleku sprawdza się wtedy, gdy operator jest w stanie zapewnić regularne czyszczenie, uzupełnianie i kontrolę.

05A co z mlekiem w proszku? Największą siłą systemu na mleku w proszku niekoniecznie jest to, że przygotowuje lepszą lub gorszą kawę. Słowem kluczowym jest niezawodność pracy. Znaczna część automatów vendingowych działa w miejscach, gdzie dziennie powstają setki napojów, a maszyna przez długie okresy pracuje bez obsługi. Przy takim zastosowaniu mleko w proszku daje poważne korzyści.

06Zalety mleka w proszku. prostsza obsługa; dłuższy okres przydatności; brak potrzeby osobnego układu chłodzenia mleka; łatwiejsze zarządzanie zapasami; mniejsze ryzyko higieniczne w porównaniu z układem na mleku płynnym; wyjątkowo praktyczne w automatach o dużym ruchu, działających całą dobę; szybkie i powtarzalne przygotowanie napojów. Dobrze ustawiony profesjonalny automat i mleko w proszku odpowiedniej jakości zapewniają zrównoważoną, powtarzalną jakość napojów także przy dużych wolumenach.

07Mleko w proszku też nie jest jednakowe. Ważne, by rozróżniać surowce o różnej jakości. Odpowiednie mleko w proszku lub komponent mleczny stosowany w systemie vendingowym klasy premium może dać zupełnie inne doznanie niż surowiec słabej jakości. Dlatego jakości kawy z automatu nie można oceniać wyłącznie po tym, czy używa świeżego mleka, czy mleka w proszku. Równie ważne są: jakość ziaren kawy; ustawienie mielenia; dawka kawy; temperatura wody; ekstrakcja; proporcja mleka do wody; ustawienia miksera i spieniania; a także cała receptura. Dobry ekspres wyróżnia się w rzeczywistości dzięki właściwej konfiguracji.

08Świeże mleko czy mleko w proszku – które wybrać? Odpowiedź zależy od tego, gdzie będzie działać maszyna.

09Wybralibyśmy świeże mleko, jeśli: chodzi o biuro klasy premium; szczególnie ważna jest jakość napojów jak w kawiarni; spodziewany jest niewielki lub średni, możliwy do kontrolowania ruch; można zapewnić regularną, codzienną konserwację higieniczną; użytkownicy piją dużo cappuccino, latte lub innych kaw z mlekiem.

10Wybralibyśmy system na mleku w proszku, jeśli: automat działa w fabryce lub zakładzie o dużym ruchu; musi być dostępny na kilka zmian, nawet całą dobę; ważne jest proste i szybkie uzupełnianie; celem jest jak największa niezawodność pracy; między dwoma uzupełnieniami może minąć dużo czasu; trzeba obsłużyć jednocześnie nawet kilkaset osób.

11Nie ma rozwiązania uniwersalnie lepszego. Świeże mleko może zapewnić bardziej premium doznanie smakowe. Mleko w proszku natomiast pozwala stworzyć prostszy, bardziej odporny i łatwiejszy w obsłudze przy dużym ruchu system. Dlatego my nie sprawdzamy samego tego, która technologia jest „lepsza”. Pytanie brzmi raczej: która technologia jest lepsza w danym miejscu? Prestiżowa sala konferencyjna i zakład produkcyjny z setkami pracowników na trzy zmiany stawiają ekspresowi zupełnie różne wymagania.

12Pomożemy wybrać odpowiedni system. W ofercie NERO Group dostępne są profesjonalne ekspresy o różnych konfiguracjach oraz systemy na świeżym mleku, dzięki czemu możemy dopasować maszynę nie tylko do pożądanego wyboru napojów, ale też do rzeczywistych warunków eksploatacji w danym miejscu. Niezależnie od tego, czy chodzi o biuro, zakład produkcyjny, hotel czy inne profesjonalne zastosowanie, pomożemy znaleźć optymalne rozwiązanie. Szukają Państwo ekspresu dla swojej firmy? Prosimy o kontakt – pomożemy zdecydować, czy w Państwa zastosowaniu lepszym wyborem będzie system na świeżym mleku, czy na mleku w proszku. NERO Group